{"id":650,"date":"2022-11-28T07:03:17","date_gmt":"2022-11-28T07:03:17","guid":{"rendered":"https:\/\/acelerapyme.fundaciontecnova.com\/acelera2021\/?p=650"},"modified":"2022-11-28T07:04:37","modified_gmt":"2022-11-28T07:04:37","slug":"herramientas-digitales-para-el-control-de-la-seguridad-alimentaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/acelerapyme.fundaciontecnova.com\/acelera2021\/herramientas-digitales-para-el-control-de-la-seguridad-alimentaria\/","title":{"rendered":"Herramientas digitales para el control de la seguridad alimentaria"},"content":{"rendered":"\n

Ra\u00fal Jim\u00e9nez Rodr\u00edguez, T\u00e9cnico del Departamento de Postcosecha de Tecnova, nos ense\u00f1a a trav\u00e9s de un webinar c\u00f3mo afecta la seguridad alimentaria a las p\u00e9rdidas postcosecha.<\/p>\n\n\n\n

El n\u00famero de hect\u00e1reas dedicadas en el pa\u00eds al cultivo de frutas y hortalizas est\u00e1 continuo crecimiento, siendo Espa\u00f1a el primer productor de la Uni\u00f3n Europea de frutas y hortalizas y el quinto a nivel mundial, superando su producci\u00f3n en 2020 los 28 millones de toneladas, distinguiendo entre hortalizas, c\u00edtricos y fruta dulce como los principales componentes.<\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, en 2021, el 26% de la producci\u00f3n fue desechada ya que existen diferentes acciones que confluyen en la p\u00e9rdida de un alimento cosechado, desde las mec\u00e1nicas (impactos, cortes, ca\u00eddas), medio ambientales (climatolog\u00eda, deshidrataci\u00f3n), fisiol\u00f3gicas (respiraci\u00f3n, transpiraci\u00f3n y maduraci\u00f3n), qu\u00edmicas y bioqu\u00edmicas (toxinas y contaminaciones) y microbiol\u00f3gicas (microorganismos alterantes y microorganismos pat\u00f3genos).<\/p>\n\n\n\n

Los microorganismos son contaminantes naturales de frutas y hortalizas frescas. Generalmente, aquellos productos vegetales que no hayan estado expuestos a material de residuos humanos o de otros residuos de animales no contienen pat\u00f3genos animales ni humanos, excepto si los poseen de forma natural en la tierra, material vegetal en descomposici\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Mediante el riego y el abonado de las cosechas vegetales con residuos humanos o animales y la manipulaci\u00f3n y procesado, pueden aportar agentes patol\u00f3gicos y otras enfermedades ent\u00e9ricas y parasitarias.<\/p>\n\n\n\n

Para evitar que esto suceda, es crucial la seguridad y estabilidad microbiol\u00f3gica, sensorial y nutricional de los alimentos, la cual se basa en la combinaci\u00f3n de diversos factores de conservaci\u00f3n denominados barreras, sobre todo en los casos de falta de control de la cadena de fr\u00edo. Algunos de estas barreras de prevenci\u00f3n son la acidad (pH), las bajas temperaturas, la actividad de agua y mediante el uso de conservantes (qu\u00edmicos o naturales).<\/p>\n\n\n\n

Una herramienta \u00fatil para la detecci\u00f3n de riesgos microbiol\u00f3gicos es el envasado inteligente. Este tiene como objetivo controlar las condiciones de conservaci\u00f3n, detectar alteraciones, informar al consumidor del estado del alimento y garantizar la calidad de seguridad del alimento, mediante el uso de mecanismos como el cambio de color al superar una temperatura umbral, indicadores de frescura o indicadores de calidad microbiol\u00f3gica.<\/p>\n\n\n\n

El sector hortofrut\u00edcola espa\u00f1ol podr\u00e1 reducir el nivel de p\u00e9rdidas en su producci\u00f3n gracias a los distintos m\u00e9todos de seguridad alimentaria, los cuales permitir\u00e1n garantizar productos de calidad y que supongan la total seguridad del alimento y del consumidor.<\/p>\n\n\n\n

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